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生活中心／陳佳鈴報導

▲蔬菜並非膳食纖維最高的食物，全榖根莖類與豆類位居一二名。（圖／pixabay)

膳食纖維，是維持身體健康其中一種重要的營養，不過近日，營養師許育禎指出台灣全民的膳食纖維攝取量嚴重不足！依照表列，更發現最多「膳食纖維」的食物並非蔬菜，而是豆類。營養師也列表讓民眾知曉，可以各挑選食材補充。

營養師許育禎在《Ivy營養師的健康教室》粉專中提及，成人每天的膳食纖維建議攝取量為：25-35g；孩童的建議攝取量按照年齡增加5g，例如：5歲孩童就是5+5=10g ，10歲孩童就是10+5=15g，以此類推！如果想補充膳食纖維，卻又不曉得從哪些著手，營養師列出各類食物的膳食纖維含量，蔬果的膳食纖維並非最高，而是由「豆類」拿下一二名。

【全穀根莖類】

紅豆 18.5
綠豆 15.5
燕麥 8.5
五穀米 4.9
蕎麥麵(乾) 4.1
糙米 4.0
秈米(白米飯) 0.6

【大豆類】
黑豆 22.4
黃豆 14.5
毛豆 8.7
五香豆幹 2.2
無糖豆漿 1.3
傳統豆腐 0.6

令人驚訝的是，紅豆、綠豆的纖維量非常高！與其他的全穀根莖類食物相比，紅豆和綠豆的蛋白質含量較高，而且維生素、礦物質也很豐富。另外，未加工的黃豆、黑豆、毛豆纖維也很多，可是一旦經過加工過後，膳食纖維就大大流失啦！例如豆漿、豆腐、豆干都低的可憐，建議可利用未加工的黑豆和毛豆入菜烹調，來增加日常的纖維攝取！

營養師指出，未加工的黃豆纖維也很多，可是一旦經過加工，膳食纖維就大大流失——無論豆漿、豆腐、豆乾，膳食纖維都非常低，營養師建議大家可利用未加工的黑豆入菜烹調。

▲全榖根莖類與豆類位居膳食纖維一二名，但一但經過加工就流失了。（圖／pixabay)

【水果類】

黑棗 10.8
土芭樂 5.0
紅心芭樂 3.9
奇異果 2.7
柳丁 2.1
草莓 1.8

【蔬菜類】

牛蒡 5.1
秋葵 3.7
地瓜葉 3.3
綠花椰 2.8
胡蘿蔔 2.7
高麗菜 1.3
包心白菜 1.0

蔬菜的膳食纖維居然不是最高的！比起高麗菜、包心白菜，牛蒡、秋葵和地瓜葉反而更高。